![基本をきわめるフランス料理 [ 三谷青吾 ]](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/3880/38806031.jpg?_ex=128x128) |
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| 三谷青吾 柴田書店発行年月：2008年02月 ページ数：191p サイズ：単行本 ISBN：9784388060313 三谷青吾（ミタニセイゴ）1958年6月19日広島県生まれ。1985年にフランスに渡り、リヨン近郊、パリ、ビアリッツ、ロアンヌのレストランで修業するほか、ベルギーではフランス人邸宅の専属料理人として働く。1993年に帰国し、「パッション」（東京・代官山）、「オーバカナル」（東京・原宿、現在閉店）などで料理長を務めた後、2005年9月「レスプリ ミタニ」（東京・恵比寿）をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 定番をきわめる／第2章 肉をきわめるロティール／第3章 ココットを生かしたブレゼ／第4章 テリーヌ、バロティーヌ、ブーダン、内臓料理／第5章 野菜料理／第6章 魚介料理／第7章 デザート 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
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