![フランス料理の学び方 [ 辻静雄 ]](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1220/12205167.jpg?_ex=128x128) |
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| 特質と歴史 中公文庫 辻静雄 中央公論新社発行年月：2009年06月25日 予約締切日：2009年06月18日 ページ数：206p サイズ：文庫 ISBN：9784122051676 辻静雄（ツジシズオ）1933年、東京生まれ。早大仏文科を卒業後、大阪読売新聞社に入社。1960年、大阪・阿倍野に辻調理師学校開校。それを母体に料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築く。一方で一九世紀フランス料理を中心とした研究家として、様々な文献を渉猟し、古典を中心とした厖大な蔵書を残した。1993年没（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） はじめに／フランス料理とはどういうものか／実際にフランス料理を勉強する人へ／料理と料理技術の問題／フランス料理史序論／フランス料理史本論／結び フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理 文庫 人文・思想・社会
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