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| 商品の詳細ジャンル実用・ホビーフォーマットムック出版社柴田書店イータリンク発売日2011年02月ISBN9784388807673発売国日本サイズ・ページ244p；28関連キーワード ベッサツセンモンリョウリ プロノタメノギュウニクアンドブタニクリョウリヒャッカ 9784388807673 【FS_708-2】出荷目安の詳細はこちら＞＞楽天市場内検索 『在庫あり』表記についてHMV レビュー身近で人気の素材、牛と豚。料理人として知っておきたい情報を、料理と知識の両面からクローズアップ！ ◎牛肉＆豚肉料理部位別の仕立てを学ぶ ◎定番メニューをどう作る？ 牛肉の赤ワイン煮込み＆パテ・ド・カンパーニュ ◎日本料理で牛肉＆豚肉を使いこなす ◎豚肉加工肉図鑑 ◎加工肉を料理で使いこなす 技術講座2牛肉の火入れ術 技術講座2自家製加工肉 牛肉＆豚肉 知識図鑑 ◆やまけんの素材を知る、みなさんどう思う！？ほか内容詳細 料理集と知識集という2つの角度から、牛肉と豚肉についてまとめた牛肉＆豚肉料理百科。部位別使い分け料理や、定番メニューの作り方、日本料理店での牛肉＆豚肉の生かし方・使い方、技術講座などを掲載。
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