![理屈で攻める、男の料理術 [ ラス・パ-スンズ ]](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/7942/79421319.jpg?_ex=128x128) |
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| 食材と調理法の基本をきわめる ラス・パースンズ 忠平美幸 草思社発行年月：2004年07月 ページ数：221p サイズ：単行本 ISBN：9784794213198 パースンズ，ラス（Parsons,Russ）『ロサンゼルス・タイムズ』のフードコラムニスト。料理・食を担当して20年のキャリアを誇るベテランジャーナリストとして高い評価を受けている忠平美幸（タダヒラミユキ）1962年生まれ。早稲田大学第一文学部卒業。早稲田大学図書館司書をへて現在は翻訳に従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 油を制するものはキッチンを制すー揚げものの極意／第2章 卵で乳化をマスターするーソースも卵料理も／第3章 鮮度と成熟を知りつくすー野菜と果物の神秘／第4章 デンプン使いの達人になるーパスタ、米、豆／第5章 キーワードは「ジューシー」ー魚と肉／第6章 これができれば一人前ーパイ皮とクッキーを手作りで レシピ通りにつくるのは面倒だ。とても覚えきれないし、なぜそうするのか、そうすればどうなるのか、きちんと納得したいと思ったことも一度や二度ではない。おまけに、コツとして言い伝えられるものの中には、見当違いの迷信も多いという。本書で基本のしくみを理解してしまえば、レシピがなくとも、裏技を覚えなくても、料理への応用は自由自在だ。揚げると焼くはどうちがうのか、食材に合った味付けとはいかなるものか、理詰めで美味しさをきわめる！何ごとも、基本をきわめれば応用に通ず。料理初心者からベテランまで、厨房でかならず役立つ知識満載の書。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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