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| こちらの庖丁の詳細 長所 ◇オールはがねですので、切れ味、切れの持続が抜群です！ ◇名前通り、肉を切るには抜群です！ 短所 ◆オールはがねですので、さびやすいです。 ◆野菜の千切などは、庖丁の幅が狭いため難しいです。 大きさ 全長 約 33．5 cm 刃渡りの長さ 約 21 cm 柄（持ち手）の長さ 約 11．5 cm 重さ 約 170 g 生まれ 東京 他にも牛刀はございます！⇒オールはがね【源助久】牛刀⇒ステンレスはがね【天味寿楽】牛刀ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！⇒お名前入れについて 通常は両刃ですが、ご希望でしたら、片刃研ぎもさせていただきます。⇒片刃研ぎについての詳細東京刃物として、古い伝統と近代技術から 刃物の生命でもある焼入れ・焼き戻しを適切に行い、 最高の仕上げと、入念に刃付けして造られた庖丁（刃物）です。 【源助久】 牛刀21cm オールはがねで造られた庖丁の、 良い所と悪い所を知り尽くした方にはおすすめで、お仕事用には、ちょっと短く、ご家庭では、LVの高い料理が味わえる【源助久】牛刀21cmのご紹介です。 ※1丁1丁手造りのため、画像とは多少異なる場合があります。（特に刃付け具合、刻印など…） 【源助久】牛刀21cmの使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類（牛・豚・鳥など…） ◎ お仕事でお使いなら、ちょっと物足りない長さも、人によっては使いやすく良い感じの長さです。 肉の油汚れは必ず洗ってください！ 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。 細いので、意外と切りやすいです。 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 魚をさばく （アジなどの小魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （鯛などの中くらいの魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚をさばく （ぶりなどの大きい魚） × このタイプの包丁では厳しい。 魚の身 ○ 普通に使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください！ 野菜・小?中 （トマト・キュウリなど通常なもの） ○ ちょっと大きい感じもしますが、普通に使えます！ 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ 野菜・大 （かぼちゃ・白菜など大きいもの） ○ 菜切庖丁には叶わないものの、多少、力が必要ですが、かぼちゃ・キャベツを丸1個切り落とせます！ 良い感じの長さですので、人によっては◎ 千切りは、幅が細い分使いにくく感じます。 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください！ フルーツ ○ イチゴやリンゴの皮むきなど、小さく細かいもんには△も、 中?大きめのフルーツには、良い感じ。 ＊店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。 初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 参考程度でよろしくお願いします。 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 江戸職人が造られた、 東京刃物、 【源助久】さんご提供です。 他にも牛刀・鳥をさばく庖丁など いろいろとあります。 源助久庖丁一覧 パッカー柄です。 強化木とも言い、 天然の木材を圧縮して造られた 丈夫な柄の素材です。 ＊硬度のある素材ですので、お名前はツバ（口金）にお入れします。 ＊ご希望の方は、注文画面STEP3の最下部で、お入れするお名前だけを入力してください！ ゴム砥石（小） 牛刀21cm用さや ほぼ一生もん道具、 【源助久】オールはがねの牛刀をよろしくお願いします！
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