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| 著者アメリカ料理大学(編著) 金田誠(訳) 佐藤ひとみ(訳)出版社アイ・ケイコーポレーション発行年月2004年07月ISBN9784874922125ページ数638P内容紹介健康に必要な栄養の基礎知識と栄養の専門用語。本大学の健康料理7原則（USDAフードガイドピラミッド、WHO地中海ピラミッド、ADA菜食ピラミッドをもとに）。フルーツ、全粒穀物、野菜を多く料理に取り入れる。低塩、低脂肪適量の粗糖を用いて料理する。健康料理の調理法（ソテー、スターフライなど）の秘訣。健康料理に適した新鮮で栄養価の高い食材の選び方。本大学が開発したベストヘルシーレシピ約370とその栄養分析値。健康料理メニューの開発。健康料理メニューの販売（促進）宣伝のためのメニューの栄養分析と成分表示。
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