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| ★書籍商品の購入に関するご注意コチラ↓より、初回盤・特典の詳細、在庫情報・出荷状況をご確認ください。＜内容＞ [表紙&巻頭] ●ボキューズ・ドール 2013 日本代表浜田統之 悲願の3位入賞! ◇インタビュー増井千尋さん(料理ジャーナリスト) 彼のいまの力量なら、フランスで二ツ星は楽勝く ◇インタビュー星野佳路さん(星野リゾート代表取締役社長) 僕は必要な時間を自由に与えただけ プロセスのなかで学ぶことが大事だから ◇リヨンへの379日 日本代表決定からボキューズ・ドール本選までの道のり ◇Bocuse d□Or の本拠地リヨンの名店 ギィ・ラソゼ/オ・キャトルズ・フェヴリエ ◇お菓子の世界大会「クープ・ドュ・モンド」 大森由紀子さんレポート [大特集] ●いま注目したいシェフ12人 *フランス料理「伝統と創造」 ◇下村浩司さん(エディション・コウジ シモムラ) 自分のすべてを注ぎ込んだ□下村版レストラン□へようこそ ◇山口 浩さん(神戸北野ホテル) 「フレンチ」という枠を外し食材を分解して再構築 *独自のスタイルを追求する ◇岸田周三さん(レストラン カンテサンス) ◇川手寛康さん(フロリレージュ) ◇飯塚隆太さん(リューズ) ◇ステファヌ ヴァヴォンさん(ルポンドシエル) ◇山本克哉さん(ホテルオークラ東京) *エスコフィエが体系化した調理法を核として ◇田中健一郎さん(帝国ホテル) 「人生の記憶」を彩る旨いフランス料理を ◇高良康之さん(銀座レカン) 日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝統に新しさを重ねていく ◇井上 旭さん(シェ・イノ) ◇勝又登三さん(オーベルジュ オー・ミラドー) ◇中村勝宏さん(ホテルメトロポリタン エドモント) ◆「料理を科学する」川崎寛也さん(味の素株式会社) 現代の料理人に必要な「なぜ」という視点と科学的アプローチ …ほか＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1460625Abbey House / Ryori Okoku 2013 April Issueメディア：本/雑誌発売日：2013/03JAN：4910194410430料理王国 2013年4月号 【特集】 進化するフランス料理 (雑誌) / アビーハウス2013/03発売
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